吳孟穎

食安風暴襲捲全台，你一定要瞭解自己的每一口食物是從哪裡來！

當食品工業完全操控我們的味覺，

市面充斥真假難辨、面貌模糊、無法信任的加工品，

你的餐桌、你的每一次消費，都暗藏著未知的危機和風險！

面對每日三餐的危機，

一場更全面、更深刻的飲食覺醒，已刻不容緩。







面對每日的食安危機，你的三餐究竟該如何選擇？如何從根源解決食安的問題？為了明日的餐桌，以及積極修補我們破裂的食物網，本書是你尋找健康安心食物的最佳飲食指南！



本書作者、台灣生態綠創辦人余宛如，直擊世界、亞洲與台灣的38個食物革命現場，從產地到餐桌的追溯、建立食物產銷鏈的夥伴關係，到公平貿易、社會企業、合作經濟、共同採購的推動，書頁之間的一餐一食與各種最創新的「食物行動方案」，教你如何做出最對的選擇，一起吃出一個安心、美味又永續的未來。



全世界的食物生產體系，正面臨前所未有的挑戰！

食品加工產業因壓低成本、追求利潤極大化而枉顧食安；

大規模、單一種植經濟作物，過度依賴農藥化肥帶來生態浩劫；

跨國公司操控種子來源、各地原生物種持續流失；

基改作物暗藏了健康、環境、生態的未知風險；

富裕國家飲食過剩，貧窮國家在飢餓線下掙扎求生；

數千萬名咖啡小農因貿易剝削、土地掠奪難以維持生計；

巧克力甜美包裝下，暗藏童工與奴隸的悲歌??



我們的每一餐、每一個消費的選擇，都關乎食物生產背後的社會正義！



作者應用「食物人類學」的方法，追溯當代食物生產、交換、處理與消費的過程，亦即從產地到餐桌的路徑，檢視這一口滿足之下，究竟誰獲益？誰遭殃？本書涵蓋了食物安全、食物供應、農業產銷、剩食和饑荒、食物援助、原住民之人權和土地權益、自然生態等議題；同時引介世界各地推廣有機、公平貿易、生態認證、慢食等有關的各種食物運動，透過國際趨勢與案例的分析，對台灣的食安問題提出最有力的建言！



用創新的商業力量，追求更美味、更合乎正義的飲食選擇



作者歷時八年，親歷英倫、歐洲、北美洲、中南美洲、北非、中東、東南亞、日韓、中國，進入食物生產、餐廳、農業、漁牧、飲食設計、公平貿易等現場，見證各地的生態廚師、咖啡小農、食物設計師、社會企業家、校園年輕人??如何捲起袖子、展開行動，要求「重新設計我們的飲食清單」、「建立永續的食物生態系」。



從一個人的消費開始，匯聚成一群人、一個食物經濟體系的積極變革──本書為現代人的飲食難題提出最具體的行動策略：我們可以透過有意識、有自覺的飲食與消費，找出美味健康又合乎倫理和正義的最佳選擇，一起用吃改變世界！



校園的飲食革命，與青年的食物運動

★親親牡蠣：倫敦青年的慢食聚會

★食物合作社：英國大學生的嘴巴革命

★英國中小學生的永續餐盤：創造在地經濟

★Food Not Bombs：我們要食物，不要炸彈

★Freegan白食族：打擊剩食行動



用創新的商業力量，建立食物的夥伴關係

★百年合作社的進擊：一英鎊當股東，用消費創造價值

★人民的超市：格外品的美學與味覺革命

★超市的通路革命：Co-Op推動「責任零售」

★英倫咖啡革命第三波：超越風味的咖啡正義



廚師、設計師一起改變社會！

★生態廚師的政治行動：搶救原生種作物

★小小廚師的未來宣言

★愛食物、恨浪費，也有能有商機

★打造「零浪費」餐廳模組

★歐洲「食物再設計」新浪潮



世界正在吃什麼？一場美味與正義之戰！

★食物發動了一場拉美革命

★藏在雨林裡的巧克力夢工廠

★食物方舟計畫：保存多元、珍貴的原生物種

★巴西堅果：生態貿易的力量



打造全新的「綠色食物經濟體」

★一杯咖啡推動「倫理消費」

★公平貿易，城市轉型的推手

★奧運城市的願景：以食物重塑城市品牌

★歐盟Farm to Fork：打造永續的食物生態系



本書特色



★ 面對食安危機，本書是你不可或缺的安心飲食指南！

★ 直擊全球38個食物革命的現場，吃出美味的倫理與正義！

★ 從產地到餐桌，建立食物產銷鏈的夥伴關係！

★ 用創新的商業力量，一起打造永續的食物生態系！

樂天

作者介紹



余宛如





生態綠公平貿易咖啡創辦人、台灣公平貿易推廣協會理事、綠雜誌專欄作家，倫敦大學亞非學院飲食人類學碩士，熱愛人群、喜歡旅行、經常體驗不同的文化，深度探索環境、人文與食物的議題。二??七年底投入公平貿易推廣工作，創辦了生態綠公平貿易咖啡，成為台灣第一家取得國際公平貿易認證的咖啡商，以喝咖啡由顧客定價的方式，讓消費者有機會認真思考社會價值與環境價值的真義，並將公司獲利投入台灣公平貿易倡議活動與架構的工作上，策劃台灣第一場公平貿易婚禮、公平貿易小旅行、公平貿易超市，同時推動人權與環境保育議題。



譯者介紹

作者序 開創綠色經濟，打造永續的食物生態系 余宛如

出 發 吃出新國境



第一部 英國

01親親牡蠣，倫敦青年的慢食聚會：用牡蠣吃出英國的光榮記憶

青年食物運動：以食物做為武器，進行創新改革

02合作社的進擊：消費者主導的百年超市傳奇

Co-Op推動「責任零售」

03人民的超市：格外品，新一代合作社運動的挑戰

名廚揭開超市革命

04英國大學生的嘴巴革命：大學校園餐飲改革的關鍵動力

如何成立學生食物合作社

05英國中小學生的永續餐盤：讓學生吃的健康，也創造在地經濟

「生活食物夥伴」校園飲食獎項

06倫敦百年市場的變革：博羅市集，達人的代名詞

生蠔世家：最有人情味的攤位

07剩食初體驗：印度共享傳統，餵飽每一個飢餓的人

食物銀行：第一線分送食物給最需要的人

08愛食物恨浪費，也能有商機：以社會創新解決「剩食」

七樂天拍賣種行動，解決剩食好有創意！

09不賣咖啡的倫敦咖啡節：一杯咖啡，也能善盡社會責任

黑金的真相： 《咖啡正義》挺小農

10英倫咖啡革命第三波：超越風味和等級的咖啡正義

Cafedirect：和二十八萬名咖啡小農併肩作戰

11市井小民的城市願望：用公平貿易推動城市轉型

如何成為一個公平貿易城鎮

12奧林匹克的良心：激情過後，倫敦以食物重塑城市魅力

奧運城市：食物願景的成就

樂天市場

第二部 西歐、北歐、南歐

13巴塞隆納的美食漫步：一口一步，品嘗獨特的風土

Tapas與西班牙小酒館文化

14挪威大選，綠黨以剩食出奇招：北歐富裕國家積極求變

Freegan白食族：跟消費主義說掰掰

15歐洲「食物再設計」新浪朝：為食物而設計、用食物來設計

設計師打造「零浪費」餐廳

16不只是廚師，我是食物設計師！米其林主廚之女的跨界創新

吃的設計師：荷蘭的食物設計驚艷全球



第三部 北美洲、...

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李取中〡大誌雜誌總編輯

林以涵〡社企流負責人

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洪輝祥〡彩虹農場╱餐廳、綠農的家負責人

許毓仁〡TEDxTaipei創辦人

陳東升〡台灣大學社會學系教授

馮 燕〡行政院政務委員